紅曲糯米酒可以加白糖嗎?

不用加糖。紅曲糯米酒在釀造時，紅曲霉菌發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物具有殺菌和抑菌作用，所以釀出來的酒度數(shù)較低。紅曲含有糖化酶，糖化酶可以酶解淀粉為糖，糖被酵母菌酒化變成酒。 做紅曲米酒時少加水就可以制出高酒度米酒，酒度超過16%可以加糖提高甜度，而低于16%酵母菌繼續(xù)活動把糖轉(zhuǎn)換成乙醇的。 所以紅曲糯米酒有甜度，不用加白糖。

紅曲酒糟的十種吃法?

1.紅曲酒糟釀酒，紅曲酒。 2.拿來煮魚煮肉，紅曲魚，紅曲肉。 3.制作成酒糟饅頭。 4.紅曲酒糟雞。 5.紅曲酒糟核桃酒。 6.炸糟雞。 7.蒸糟瓜魚。 8.紅曲酒糟煮雞蛋。 9.酒糟小腸。 10.酒糟牛肉。

紅曲甜酒釀是怎么做的?

用料 紅曲米 500克 山泉水 15斤 園粒糯米 10斤紅曲酒的 做法步驟如下： 步驟 一 10斤糯米洗干凈 浸泡10小時以上，夏天溫度高不適合釀酒 ，紅曲酒適合10-20℃的溫度釀制， 溫度高酒容易發(fā)酸， 溫度低不容易發(fā)酵。 步驟 二 糯米大火蒸50分鐘，透心且飯粒不爛。 步驟 三 將蒸熟的糯米飯在干凈的案板上灘涼。 步驟 四 紅曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小時。 步驟五 涼至手溫的糯米和泡好的紅曲米一起攪拌均勻， 缸內(nèi)的溫度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 啟動發(fā)酵的最好溫度是30℃ ，發(fā)酵和保存的時候一定要避光?。?！ 否則顏色會變成暗紅色或者灰褐色非常難看！ 步驟六 天氣冷室溫低可以包個薄毛毯 ，室溫控制在20℃就不需要包毛毯。 步驟七 第一天的樣子 打開酒缸里面可以聽到噗噗的發(fā)酵聲音 蓋子虛蓋著就可以 開始發(fā)酵后每天找個干凈的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次 步驟八 已經(jīng)正常發(fā)酵 ，有酒液析出。 步驟九 酒液出來大半 ，前期發(fā)酵大概7-8天， 不再有噗噗聲音后就可以把蓋子蓋好，靜止不要動等待糖化， 轉(zhuǎn)化酒精。 注意：過渡的翻拌會使酒變酸。 步驟 十 一個月后， 米粒下沉酒液澄清， 能聞到濃濃的酒香味， 就可以抽酒了。 當然也可以繼續(xù)發(fā)酵， 但最多不能超過3個月。 步驟 十一 抽酒一定要保證工器具無生水、無油。 步驟 十二 10斤糯米大概做出來23斤紅曲酒。 步驟 十三 是不是很漂亮，酒的度數(shù)大概14度的樣子。

紅曲甜酒釀是怎么做的?

用料：大米1米杯、紅曲米1湯匙、安琪甜酒曲一袋、涼白開適量 1. 將米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米 2. 加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫 3. 加入一袋安琪甜酒曲 4. 將灑曲粉與米拌勻 5. 把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開

高粱紅曲酒糟的做法?

主料: 糯米1.5斤； 輔料:酒曲一小袋；涼開水適量紅曲粉1/2勺 紅曲做法步驟： 1、糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)； 2、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程； 3、開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透； 4、關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫； 5、酒曲放碗里，到一點水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒； 6、米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進米飯里，同時放進紅曲粉，邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯； 7、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度；覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發(fā)酵； 8、室溫24度左右，發(fā)酵三天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經(jīng)做好了； 9、挖一勺看看，米粒飽滿。 10、在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜；放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存；隨吃隨取。

烏衣紅曲酒發(fā)酵方法?

釀造紅曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、發(fā)酵等近十道工藝，非?？季?，溫度、配料比例等直接關(guān)系到出酒的品質(zhì)，每道工藝需嚴密控制。 1、選糧：選擇顆粒飽滿，無霉變、無雜質(zhì)的糯米為原料，江南人大多選擇農(nóng)村自種的糯米為原料。 2、泡糧:將糯米清洗干凈，用山泉水浸泡，泡糧水要高出糧面20cm左右。 3、蒸糧:將泡好的糯米瀝干水份，蒸熟蒸透。 4、攤涼:將蒸好的糯米從側(cè)開口中鏟出，攤涼至33度左右。 5、拌酒曲:按15%的比例加入紅曲，攪拌均勻。 6、糖化:下曲結(jié)束后堆至20-30cm，并將表面整平，讓其糖化。 7、入缸發(fā)酵:大概24-36小時后，糖化完成，就可以入缸發(fā)酵了。 8、壓榨:發(fā)酵結(jié)束后，用過濾壓榨機淲去酒糟，再經(jīng)澄清、虹吸后就可以得到美味的紅曲酒了。過濾后的酒糟可直接白酒設備蒸餾，也可再次加入真全糧高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，釀制糟燒酒。 9、成品酒:紅曲酒外觀色澤以紅曲天然形成的橙紅色至鮮紅色，較黃酒香氣柔和、口感新鮮淡爽。 紅曲酒入口鮮爽、酸甜適中，而且人們飲用紅曲酒的方法有很多，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)兌，如在紅曲酒中加冰塊或者兌雪碧等各種飲料都可以。紅曲酒的營養(yǎng)價值高，因酒中有些成分能夠有效的抑制人體中合成膽固醇的活性酶，可以幫助人們降血脂作用；另外適當飲用還能起到降血糖和降血壓的效果，可以選擇每天飲用一杯紅曲酒進行調(diào)節(jié)。 紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒，屬于宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)明，有消食活血，健脾燥胃，治亦白痢，下水殼的功效，紅曲酒有降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。紅曲的發(fā)現(xiàn)和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)展，紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強，又有酒精發(fā)酵力的霉菌，到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有紅曲的制法和應用的記載。

紅曲酒糟燒豬大腸方法?

材料 主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生姜10克，蔥10克，蒜子10克。 調(diào)料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，清湯50克。 做法 1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。 2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。 3、加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時，用生粉勾芡，淋入麻油即可。

東陽紅曲釀米酒做法?

選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造的原料，清洗干凈用冷水浸泡10小時左右，再放入蒸鍋蒸熟，紅曲米用35℃左右的溫開水浸泡，浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中，同時放入白曲攪拌均勻。 把容器密封好，在發(fā)酵的過程中，每天用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯壓下水面，大約經(jīng)過25天左右，待液體顏色變?yōu)樯罴t色即可。

紅曲酒糟再加什么發(fā)酵母燒制白酒產(chǎn)量高?

肯定是加高梁了。紅曲酒糟加高梁發(fā)酵母燒制白酒產(chǎn)量高。因為高梁的出酒率比較高，所以紅曲酒糟加高梁發(fā)酵姆燒制白酒產(chǎn)量高。

紅曲酒的釀造方法?

材料：糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克 1、冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因為夏天氣溫高，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 2、紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。

紅曲酒的釀造方法?

1、糯米提前浸泡6小時。 2、瀝干水分。 3、隔水蒸熟。 4、糯米倒入無油無水干凈容器里，倒入純凈水，用干凈筷子拌至松散。 5、準備好酒曲和紅曲粉。

紅曲酒的釀造方法?

紅曲酒是一種傳統(tǒng)的中國浸泡式黃酒，其釀造方法如下： 1. 準備原料 將糯米用清水浸泡4-6個小時，使其變軟；將紅曲菌和蒸餾水混合均勻備用。 2. 蒸糯米 將泡軟的糯米放入蒸鍋中蒸熟，并晾涼備用。